Honzovy buchty: makové a tvarohové

Doba přípravy: Nad 2 hodiny
Honzovy buchty: makové a tvarohové Foto: Honzovy buchty: makové a tvarohovéFoto: Pradobroty.cz

Základem úspěchu u těchto buchet je tuk – před pečením na pomazání použijte sádlo, buchty jdou pak krásně od sebe a jsou vláčnější. Finální potření máslem a rumem dodá buchtám ten správný šmrnc.

Článek

Honzovy makové a tvarohové buchty Foto:

22 nápadů na moučníky z kynutého těsta

Kynuté těsto je pro mnoho kuchařek strašák, ale jakmile ho jednou pokoříte, zjistíte, že práce s ním není nic extra složitého. A výsledkem je nadýchané vláčné těsto, do...
Suroviny
  • Těsto:
    mléko 250 ml
  • droždí 20 g
  • vejce 2 ks
  • máslo 100 g
  • sůl 5 g
  • Maková náplň:
    mletý mák 150 g
  • mléko 250 ml
  • mletá skořice 1 lžička
  • kyselejší marmeláda (např. rybízová) 40 g
  • citronová šťáva 1 lžíce
  • Tvarohová náplň:
    tvaroh (z alobalu nebo vykapaný vaničkový) 250 g
  • vejce 1 ks
  • hrst rozinek namočených alespoň 1 hodinu v rumu
  • vanilkový cukr 1 ks
  • Dokončení:
    sádlo cca 50 g
  • máslo 25 g
  • rum (použijte zbytek z namočených rozinek) 1 lžíce
Postup
1

Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, rozdrobte do něj droždí, přimíchejte lžičku cukru, posypte troškou mouky a nechte vzejít kvásek (cca 10–15 minut).

2

Do mísy nasypte mouku, přidejte celá vejce, všechen cukr, máslo na malé kostičky a sůl. Nakonec přidejte vzešlý kvásek a zpracujte hladké, lehce lepivé těsto. Každá mouka saje jinak a je možné, že bude potřeba ještě nějakou mouku přisypat během hnětení, aby těsto nelepilo moc.

3

Těsto poprašte moukou, mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to hodinu až dvě (záleží na teplotě a tlaku). Když bude těsto kynout, připravte náplně.

4

Maková náplň: Do rendlíku vložte mletý mák, mléko a cukr, postavte na oheň, přiveďte k varu a za stálého míchání na mírném ohni vařte 10 minut (čas nepodceňovat, je potřeba, aby se mák uvařil a nebyl ve finále suchý).

5

Když je maková kaše svařená, stáhněte rendlík z ohně, přidejte skořici, marmeládu, citronovou šťávu, promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout.

6

Tvarohová náplň: Rozinky sceďte a vymačkejte (rum z nich nevylévejte, bude se hodit na finální pomazání). Do mísy dejte tvaroh, oba cukry a vejce a promíchejte. Nakonec vmíchejte rozinky.

7

Dokončení: Vykynuté těsto prohněťte a asi třetinu odeberte a vyválejte ji na zlehka pomoučeném vále do 0,5 cm vysoké placky. Tu rozkrájejte rádýlkem nebo nožem na čtverce velké asi 8 x 8 cm. Do středu každého čtverce položte menší lžíci náplně (tvarohové náplně dejte zarovnanou lžíci, makové náplně o něco víc).

8

Začněte tvarovat samotné buchty – protilehlé rohy spojte k sobě, přimáčkněte a do středu přidejte i "volánky", které vzniknou při balení. Vytvarujte de facto takový raneček, kdy všechna náplň je uvnitř a nikde není otvor dovnitř. Postupujte rychleji a u tvarohové náplně dejte pozor, aby nevytékala.

9

Rozpusťte si sádlo a mašlovačkou potřete pekáč na dně i bocích. Buchty vkládejte do pekáče spojem dolů a z boků a zeshora je natřete rozpuštěným sádlem. Každou buchtu mašlovačkou dostrkejte k předchozímu kousku, ale necpěte je těsně na sebe. Buchty se mohou dotýkat, ale v rozích musí mít prostor.

10

Buchty kynutím a pečením ještě nabydou, takže netřeba se obávat drobných dírek, ty se zaplní. Kdybyste buchty napěchovali natěsno k sobě, pak by při kynutí a pečení vyběhly hodně nahoru a hrozilo by, že se prostřední kousky nepropečou správně. Takže to s pěchováním nepřehánějte, když nezbývá místo v pekáči, vemte raději další menší a skládejte buchty tam.

11

Stejným způsobem zpracujte i druhou a třetí část těsta a spotřebujte všechnu připravenou náplň (resp. obě náplně).

12

Pekáč přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout asi 30 minut. Mezitím rozpalte troubu na 180 °C (horkovzduch na 160 °C).

13

Zlehka nakynuté buchty vložte do rozpálené trouby a pečte 25–30 minut do krásné zlatohnědé barvy. Po upečení je ještě horké vydatně potřete směsí rozpuštěného másla a rumu. Podávejte vychladlé, posypané moučkovým cukrem.